Alho poró, como usar?

Os alhos-porros são deliciosos, versáteis e saudáveis, mas livrar-se da sujeira presa entre as folhas compridas mantém muitos cozinheiros afastados. As dicas de limpeza rápida e preparo farão com que o alho-poró seja um convidado de boas-vindas em qualquer cozinha, aproveitando as melhores partes desse vegetal para ter mais sabor na sua mesa.

Como usar o alho poró?

Corte a extremidade verde escura do alho-poró, aparando na parte onde a cor é verde pálido. Você pode salvar esses fins para fazer caldos e sopas, mas eles são duros demais para comer por conta própria.

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Cortar o fim com as raízes e fatiar no comprimento

Pegue o talo branco restante, corte a raiz e corte o alho-porro ao meio longitudinalmente.

Passe o alho-poró sob a água ou pique

Se você estiver usando metades de alho-poró intactas, segure-as em água corrente, separando as camadas levemente para ajudar a desalojar o cascalho (para, digamos, assar). Ou, se a sua receita pedir alho-poró picado, pule esta etapa e fatie suas hastes.

Passe na água e drene

Mergulhe as partes do alho poró em uma tigela de água fria, balançando para deixar a sujeira afundar no fundo. Pedaços para remover o excesso de água.

Preparo do alho poró

O alho poró precisa apenas de uma fritada lenta ou um leve cozimento para destacar seu sabor doce e complexo. O alho-poró não deve ser considerado apenas um add-in porque pode ficar ótimo sozinho em uma variedade de acompanhamentos.

O sabor sutil das cebolas de alho-poró combina com a combinação de peixe e marisco e, se não estiver convencido, experimente um filete de salmão recheado com alho-poró. Sirva quente ou frio com uma pitada de endro fresco picado e você tem um prato digno de um buffet de férias.

Iniciando

Como escolher, armazenar e limpar o alho poró?

Procure por alho-poró com folhas verdes brilhantes e um talo branco firme e imaculado. Alho-poró pequeno e grande são ambos sublimes, a única diferença é o tempo de cozimento.

Como a maioria dos vegetais, é melhor comprar alho-poró somente quando necessário; no entanto, se precisar armazená-los por alguns dias, mantenha-os na gaveta do refrigerador.

Alho poró pode ser bastante sujo, então a lavagem cuidadosa é importante. Para limpar,  comece removendo a camada externa de branco (a menos que seja muito fresco ou de seu próprio jardim). Apare a base com uma faca afiada para remover todas as raízes. Faça uma incisão no meio do talo branco e corte-o em direção às pontas verdes, cortando o alho poró em dois, mas com o fundo ainda intacto. Lave bem sob água corrente fria, separando as folhas para enxaguar bem entre elas. Escorra, com as pontas verdes para baixo, em uma peneira por alguns minutos. Se a receita pedir alho-poró picado, é melhor cortá-los e depois lavar em água corrente fria. Deixe escorrer bem antes de usar.

Prepare o alho poró da melhor maneira para aproveitar o sabor desse vegetal e os nutrientes da melhor maneira. (Foto: USDA)

Onde usar o alho poró?

Assar traz os melhores sabores em alho-poró e um simples grelhar é uma ótima opção também. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas com alho-poró.

Alho poró com queijo e iogurte

Essa receita serve 4 porções.

• 8 pequenos alhos poró
• 1 ovo grande, batido
• 150g  de queijo de cabra fresco
• 1/3 xícara de iogurte natural
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque uma assadeira rasa. Apare o alho-poró, corte uma fenda de cima para baixo e lave bem em água fria. Coloque o alho-poró em uma panela de água, leve para ferver e deixe ferver até ficar macio. Remova e drene bem. Arrume na assadeora preparada. Bata o ovo com queijo de cabra, iogurte e 1/4 de xícara de queijo parmesão e tempere bem com sal e pimenta. Despeje a mistura de queijo e iogurte sobre o alho-poró. Misture as migalhas de pão e queijo parmesão restante e polvilhe sobre o molho. Asse no forno por 35 a 40 minutos até que o topo esteja crocante e dourado.

Salmão cozido com alho poró

Nós geralmente gostamos disso com um pouco de cuscus e ervilhas. Essa receita faz 4 porções.

• 1 filé de salmão inteiro
• 2 alhos porós médios
• 1 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 limão cortado
• Pinhões torrados (opcional)

Pique o alho-poró em círculos de 1/4 de polegada. Lave de acordo com as instruções de limpeza que demos neste artigo e drene bem. Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga e o óleo juntos. Adicione o alho-porro e refogue até ficar homogêneo, cerca de 20 minutos. Mexa frequentemente, tomando cuidado para não deixá-los dourar. Tempere com sal. Quando eles estiverem cozidos, retire do fogo e deixe esfriar para aquecer.

Enquanto isso, prepare o salmão. Coloque o filé inteiro, com a pele para baixo em uma assadeira grande. Com uma faca afiada, corte uma fenda generosa na lateral do filé, bem no centro, mas não por inteiro, muito parecido com um sanduíche subaquático.

Prepare uma assadeira com papel manteiga. Coloque salmão no pergaminho e dobre a camada superior do peixe.

Pré-aqueça a 180 ° C.

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, as raspas de limão, o molho de soja e o azeite. Com um ralador, rale o dente de alho na tigela e misture bem. Colher marinada ao longo do filé de salmão, reservando um pouco para o topo.

Espalhe a mistura de alho-poró uniformemente sobre a camada inferior do salmão e dobre a camada superior de volta para baixo. Espalhe a marinada restante no topo do salmão.

Asse por cerca de 15 a 18 minutos até que o salmão esteja firme, mas ainda úmido. Usando duas espátulas resistentes, transfira o salmão recheado para uma travessa e guarneça com endro picado, pinhão torrado e rodelas de limão, se desejar.

Quais outras receitas vocês gostam de fazer com o alho poró? Como prepara essa verdura deliciosa?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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