Broto de bambu é bom para quê? Como fazer?

Os benefícios para a saúde dos brotos de bambu incluem perda de peso saudável, níveis de colesterol equilibrados e um sistema imunológico reforçado. Eles também têm propriedades anti-inflamatórias e combate ao câncer. Eles são amigáveis ​​ao coração e contêm proteínas, um suprimento suficiente de vitaminas e minerais e uma quantidade insignificante de gordura. Os brotos de bambu também contêm uma quantidade significativa de fibra alimentar.

O que são brotos de bambu?

Brotos de bambu são os brotos que saem ao lado da planta de bambu. Estes brotos ou brotos são comestíveis e pertencem à subfamília Bambusoideae. Eles são os maiores e mais altos da família da grama. O bambu também é conhecido por ser uma das plantas que mais crescem no mundo. A espécie de bambu que cresce mais rapidamente é a chinesa Moso. Dizem que cresce até 100 cm por dia.

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As espécies de bambu cujos brotos são colhidos incluem Phyllostachys edulis, brotos de inverno, brotos peludos, Phyllostachys bambusoides, Dendrocalamus latiflorus, Bambusa vulgaris, Bambusa oldhamii e Bambusa odashimae.

Bambu como alimento

Cada parte da planta de bambu é usada por culturas asiáticas e vários grupos étnicos. O bambu é usado para várias finalidades, desde construção, suporte a edifícios, habitação simples, móveis de bambu, instrumentos musicais como flautas, dizi, xiao, shakuhachi e produção de papel. Assim, o bambu é uma das plantas mais utilizadas e versáteis do planeta.

Um estudo publicado no Instituto Indiano de Tecnologia, Delhi, relata que brotos de bambu também são consumidos em muitos países asiáticos, como China, Coréia, Japão, Taiwan, Tailândia, Filipinas, Indonésia, Nepal e Índia.

Pode-se encontrar evidências na literatura chinesa antiga que remonta à dinastia Tang (618 AD-907 dC), sobre os benefícios de se comer brotos de bambu. Este foi talvez o primeiro registro escrito sobre esses brotos na história humana. Outra importante escritura que remonta à dinastia Ming (1368 dC a 1644 dC) também mencionou os benefícios medicinais e outros dos brotos de bambu.

No Japão, eles são considerados o “Rei dos Vegetais da Floresta”. Existem muitas espécies de bambu que brotam, mas apenas um punhado delas é cultivado e consumido.

Brotos de bambu estão disponíveis em qualquer variedade fresca ou enlatada. Os rebentos frescos podem durar até duas semanas quando estão devidamente refrigerados e longe da luz solar, ou então os rebentos desenvolvem um sabor amargo.

Por outro lado, as versões enlatadas podem ser armazenadas por um longo tempo. No entanto, antes de cozinhar brotos de bambu frescos, é altamente recomendável fervê-los parcialmente ou mergulhá-los em água durante a noite, pois algumas espécies podem conter cianeto, que pode ser eliminado por qualquer um desses processos. De acordo com uma pesquisa do JMO Scurlock, o bambu também pode ser um recurso de biomassa negligenciado.

Propriedades do broto de bambu

Os brotos de bambu são ricos em vários componentes, como proteínas, carboidratos, minerais e fibras, e são pobres em gordura e açúcares.

Calorias

Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu contém apenas 20 calorias. Além disso, os carboidratos encontrados neles não chegam a mais de 3-4 gramas por porção de 100 gramas.

Açúcar

A quantidade de açúcar encontrada nos brotos de bambu é de cerca de 2,5 gramas por porção de 100 gramas. Isso é menor que a quantidade de açúcar encontrada em muitas frutas e vegetais.

Gordura

Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu contém menos de 0,49 gramas de gordura. Esta gordura consiste em gorduras saturadas e insaturadas. As gorduras insaturadas são necessárias pelo organismo, pois controlam a propagação do (mau) colesterol LDL em todo o corpo.

Proteínas

Uma porção de 100 gramas de brotos de bambu teria cerca de 2 a 2,5 gramas de proteína. As proteínas encontradas no bambu consistem em dezessete aminoácidos essenciais e dois aminoácidos semi-essenciais.

Vitaminas e Minerais

Os brotos de bambu contêm vitaminas, como vitamina A, vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, folato e ácido pantotênico. Benefícios para a saúde da vitamina B5 (ácido pantotênico) incluem alívio da asma, perda de cabelo, alergias, e mais. Os minerais encontrados neles incluem cálcio, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio e ferro.

Fibra

Brotos de bambu são ricos em fibras alimentares. A quantidade de fibra dietética contida nos brotos de bambu compõe 6-8 gramas de uma porção de 100 gramas.

Efeitos apetitosos

Os brotos de bambu contêm alto teor de celulose que estimula o apetite. O sabor e textura também os tornam um bom aperitivo.

Benefícios para a saúde de brotos de bambu

Os brotos de bambu são um alimento exótico consumido em muitos países asiáticos e também estão ganhando demanda em outros países também. Eles são conhecidos por seus vários benefícios para a saúde, incluindo aqueles explicados em maiores detalhes abaixo.

Perda de peso

Os brotos de bambu são fáceis de perder peso. Quando olhamos para o número de calorias, carboidratos e açúcares contidos neles, é surpreendente descobrir que sua presença é quase insignificante. Isso os torna um alimento ideal para pessoas que querem perder peso, mas também querem que seus estômagos estejam cheios.

Proteção da saúde do coração

De acordo com a pesquisa, fitoesteróis e fitonutrientes encontrados em brotos de bambu são ideais para dissolver o colesterol LDL nocivo no corpo.  Isso facilita o colesterol para fora das artérias para um suprimento suave e movimento de sangue por todo o corpo.

Prepare os brotos de bambu corretamente para aproveitar melhor os benefícios desse vegetal na sua dieta. (Foto: Zynorique)

Níveis de colesterol equilibrado

Consumo de brotos de bambu também é útil na diminuição dos níveis de colesterol LDL, com níveis de glicose estáveis. Isto é devido ao fato de que os brotos de bambu contêm quantidades insignificantes de gordura e muito baixas calorias. Pesquisas mostraram que o consumo de brotos de bambu teve efeitos favoráveis ​​sobre o colesterol, os lipídios e a função intestinal.

Propriedades anti-câncer

Os fitoesteróis encontrados na planta consistem em potentes propriedades anti-cancerígenas contra os principais tipos de câncer, como câncer de pulmão, câncer de estômago, câncer de ovário, e câncer de mama humano dependente de estrogênio. Além disso, o broto de bambu é rico em fibras e vários estudos epidemiológicos descobriram uma forte correlação entre uma dieta rica em fibras com a redução dos riscos de câncer de cólon ou colorretal.

Sistema Imunológico Reforçado

As vitaminas e minerais em brotos de bambu são ideais para melhorar o sistema imunológico do corpo. As vitaminas, minerais e antioxidantes presentes nos brotos de bambu são essenciais para fortalecer o corpo de dentro para fora.

Movimentos intestinais saudáveis

A quantidade de fibra alimentar em brotos de bambu é alta. Consumir quantidades suficientes de fibra dietética é essencial para uma digestão fácil e evacuações saudáveis. Incluindo brotos de bambu em suas refeições pode ser uma boa ideia para aliviar a constipação também.

Propriedades anti-inflamatórias

Os brotos de bambu possuem propriedades anti-inflamatórias e analgésicas (analgésicas). [10] Eles ajudam na cura de úlceras também. Suco de brotos de bambu também pode ser usado como um remédio para feridas externas e úlceras.

Distúrbios Respiratórios

Os brotos de bambu são conhecidos por serem eficazes contra distúrbios respiratórios. Uma decocção dos brotos pode ser preparada fervendo-os duas vezes. A primeira fervura deve ser durante 5 minutos, seguida de uma segunda fervura durante cerca de 10 minutos. A decocção pode ser tomada junto com o mel para os melhores resultados.

Tratamento para Distúrbios do Estômago

Os brotos de bambu são úteis no tratamento de distúrbios estomacais. Folhas de bambu também são sugeridas como remédio para vermes intestinais e distúrbios estomacais.

Limpeza de feridas

Brotos de bambu também são usados ​​para a limpeza de feridas e machucados.

Pressão arterial

Os brotos de bambu contêm uma grande quantidade de potássio. O potássio é altamente benéfico como eletrólito e também é muito bom para reduzir e manter a pressão arterial.

Com todos esses benefícios de brotos de bambu, eles são altamente recomendados para um estilo de vida saudável.

Como fazer broto de bambu?

Brotos de bambu podem ser cozidos e usados ​​para fazer vários pratos. Os brotos cozidos podem ser servidos com manteiga e molho de soja como acompanhamento de vegetais. Brotos de bambu podem ser adicionados a sopas, ensopados, saladas e molhos. Conservas feitas a partir de brotos de bambu estão disponíveis e podem ser consumidas como um delicioso lanche.

Quanto ao processo de preparação, é bastante simples. Você apenas descasca e corta-os e os cozinha em água por duas horas antes de deixá-los em água limpa durante a noite. No Japão, o nuka, ou farelo de arroz (o material que é moído de arroz integral), é geralmente adicionado como se diz para absorver as toxinas. Eu não fiz testes suficientes para poder dizer com certeza que isso ajuda, mas a afirmação parece duvidosa, já que é o calor e o tempo que quebram as toxinas. Ainda assim, quem sou eu para discutir com as pessoas que têm vindo a prepará-lo desta maneira há gerações.

Ingredientes:

• Farelo de arroz
• Broto de bambu

Modo de preparo:

Descasque as bainhas de cor escura do bambu, começando pelo fundo e indo até o topo. Apare quaisquer pedaços escuros da parte descascada usando uma faca.

Coloque os brotos de bambu em uma panela e encha com água suficiente para cobrir o bambu por alguns centímetros. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de farelo de arroz (a parte que é retirada do arroz integral quando moído).

Leve a panela a ferver e continue fervendo por 2 horas, adicionando água periodicamente para manter o bambu coberto.

Escorra e enxague o bambu e guarde-o na geladeira por pelo menos 1 dia antes de usá-lo.

Os brotos de bambu podem ser prejudiciais ao seu corpo se você os comer crus, já que eles tendem a produzir cianureto no intestino. Brotos de bambu, quando em conserva, podem causar intoxicação por cianeto se não forem bem preparados.

Como você prepara o broto de bambu? Quais pratos ficam mais gostosos com esse vegetal?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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