Como é feita a mostarda? É saudável?
A mostarda é um condimento picante feito a partir das sementes da planta de mostarda. Quando as sementes são esmagadas, dois elementos são liberados, criando uma essência de degustação apimentada. Ou é deixado em forma de pó ao qual o consumidor adiciona água ou é misturado com água, vinho, vinagre ou uma combinação desses ingredientes, em uma fábrica de processamento de alimentos.
Do que é feito a mostarda?
As sementes de mostarda marrom (Brassica juncea) e branca (Sinapis alba) são usadas para fazer mostarda. Eles são semeados em março e abril, as plantas geralmente florescem em junho, a colheita ocorre em setembro. É importante colher antes que as vagens estejam completamente maduras, pois elas se dividirão e derramarão as sementes. Um pote de mostarda de 225 g requer aproximadamente 1.000 sementes.
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Antes da invenção de procedimentos agrícolas modernos, muito do trabalho era feito à mão. Qualidade era difícil de assegurar. Hoje, o melhoramento de plantas permite que o agricultor produza uma semente consistentemente de alta qualidade. As colheitadeiras eliminaram o trabalho de corte manual das plantas com foices.
Oitenta e cinco por cento das sementes de mostarda do mundo são cultivadas no Canadá, Montana e Dakota do Norte. A maioria dos produtores de mostarda compra sementes de uma cooperativa. As sementes são armazenadas por dezenas de milhares de pessoas em silos até que estejam prontas para serem usadas. As amostras são retiradas de cada remessa e testadas quanto à qualidade.
Vinagre, água e / ou vinho branco são comprados de um fornecedor externo e adicionados à semente de mostarda moída para fazer uma pasta. Uma variedade de especiarias, incluindo cúrcuma, alho, páprica e sal são adicionados à pasta de mostarda para dar sabor e cor. Estes são comprados de fornecedores externos. Outros ingredientes podem ser adicionados à pasta de mostarda para criar variedades aromatizadas. Estes ingredientes são comprados de um fornecedor externo e variam de limão a mel e rábano.
Como é feita a mostarda?
Quando as sementes chegam da colheitadeira, elas são visualmente examinadas em busca de qualidade. Eles são então carregados em correias transportadoras e passados sob pulverizadores de água para remover a sujeira e outros detritos. Depois que as sementes secam, elas são armazenadas em silos até que estejam prontas para uso. Algumas empresas encharcam as sementes de mostarda em vinho e vinagre por períodos que variam de algumas horas a vários dias. Isso suaviza as sementes, facilitando a remoção das cascas.
As sementes são carregadas em moinhos de cilindros, onde grandes rodas esmagam e moem em uma farinha. Algumas empresas submetem as sementes a numerosas rodadas de trituração e moagem, a fim de obter um grau desejado de finura. As sementes esmagadas são passadas por peneiras, de modo que os cascos e farelo caem para uma bandeja por baixo. Variedades mais poderosas da mostarda podem incluir as cascas.
A farinha de sementes é carregada em grandes cubas de mistura e são adicionadas proporções específicas de vinho branco, vinagre e / ou água. A mistura é misturada até que uma pasta seja criada.
A mostarda é um condimento saboroso e surpreendentemente cheio de benefícios para sua saúde. (Foto: Leite’s Culinaria)
Quantidades pré-medidas de tempero e / ou aromatizantes são adicionadas à pasta e misturadas completamente, e a mistura de mostarda é então aquecida a uma temperatura predeterminada e deixada ferver por um tempo pré-determinado. Em seguida, é resfriado à temperatura ambiente. Algumas variedades de mostarda são envelhecidas em grandes recipientes antes de serem engarrafadas.
Quantidades pré-medidas de mostarda são despejadas em frascos de vidro ou garrafas plásticas que estão se movendo ao longo de uma correia transportadora. As tampas são seladas a vácuo nos topos dos recipientes. Os contêineres são então carregados em caixas para envio.
Todos os fabricantes verificam a mostarda em cada ponto do processo. As regulamentações governamentais de processamento de alimentos estabelecem parâmetros de limpeza na fábrica. Estes regulamentos incluem todos os utensílios e máquinas, pisos e vestuário dos trabalhadores.
A mostarda então chega até sua loja local para você comprar e consumir, podendo aproveitar então de alguns benefícios da mostarda, tais como.
Benefícios da mostarda para a saúde
Em 3 calorias por colher de chá, a mostarda é a menor em caloria dos condimentos comuns. Comparado a maionese (31 calorias) ou mesmo ketchup (6 calorias).
A mostarda tem sido usada por razões medicinais e culinárias por um tempo realmente muito longo. As sementes de mostarda contêm fitonutrientes conhecidos como glucosinolatos. Essas substâncias se quebram para produzir isotiocianatos. Todos esses antioxidantes são poderosos na redução da inflamação crônica
Mostarda pode ser um preventivo contra o câncer. Isso não significa que você pode abusar de hábitos não saudáveis.
Pode ajudar a aliviar a asma e um monte de outras condições desagradáveis, também. As sementes de mostarda são excelentes fontes de minerais selênio selênio e magnésio, que não só ajudam na prevenção do câncer, mas também podem controlar os sintomas de asma, artrite, pressão alta e enxaqueca.
Alguns estudos mostraram que a mostarda pode baixar o colesterol, quando usada com cuidado e em uma dieta equilibrada.
Se você preferir as mostardas picantes, sua predileção pelo tempero pode ajudá-lo a viver mais.
https://youtu.be/QFPykvZ7YSg
As sementes de mostarda também são abundantes em ácidos graxos de fósforo, cobre, manganês e ômega-3 – todos os quais são benéficos para a regeneração celular e energia. Mostarda não vai necessariamente curar suas feridas rápido demais, mas podem acelerar o processo.
Quais outros benefícios vocês conhecem da mostarda? Quais tipos de mostarda mais gostam?
Sobre o autor
André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.
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